GB31607-2021《食品安全国家标准散装即食食品中致病菌》规定了散装即食食品中沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌等5种致病菌的要求。标准针对餐饮、现制现售等散装即食食品,按食品类别（如熟肉制品、即食果蔬等）分别设定指标,并明确采样方案和检验方法。该标准为控制散装即食食品微生物污染风险提供重要依据。

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